細菌性食中毒の発症は大きく２つに分かれます。それは、感染型と毒素型です。
感染型は、食品の中で一定の数以上増えた細菌が、消化管内で定着・増殖し、急性胃腸炎などを起こすもの。原因菌は、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター菌などがあります。また、毒素型は、食品中の細菌が作り出す一定量以上の「毒素」によって発症します。原因菌はボツリヌス菌、ブドウ球菌、Ｏ(オー)157などです。
近年、食中毒の原因になる細菌が多様化してきたといわれています。食中毒は個々の健康管理や清潔習慣で対処できることもあります。正しい知識を持って、発症しないように注意したいものです。