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1人分：28kcal 塩分1.9g
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乾燥米こうじ 50g
かぶ 100g
かぶの葉 20g
だいこん 300g
にんじん 100g
塩 大さじ 1
たかのつめ 1本
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1. 乾燥米こうじに60度の湯を加え、直射日光の当たらない暖かい室内で半日程度発酵させておく。発酵したこうじは密封容器に入れて冷蔵庫で保存する。
2. かぶ、だいこん、にんじんは 5mm程度の薄切りにし、かぶの葉は5cm程度に切る。
3. 2に塩をふり重石をして 1時間おく。
4. 3を絞り、 1のこうじに混ぜ、たかのつめを加え冷蔵庫で1〜2 時間おけば出来上がり。
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