1. こんにゃくは手でちぎり、沸騰したお湯で2〜3分ゆでてザルにあける。
2. 豆腐はふきんに包み、ザルにのせ水気を切る。
3. だいこん、にんじんはいちょう切りに、ごぼうは斜めに切りにして水に漬け、アクを取り、さといもは皮をむいて乱切りにする。
4. ほうれんそうは塩を入れたたっぷりのお湯で色よく硬めにゆで、水洗いしてアクを取り、水気をしぼって4cm長さに切る。
5. 鍋にごま油を入れ、1.のこんにゃくと2.の野菜類を炒め、全体に油がまわったら水を入れる。
6. 沸騰したらアクをていねいにすくい、弱火にしてＡの調味料を加え、30分ほど煮込む。
7. 豆腐を手でちぎって加え、さらに10分ほど煮込み、最後に4.のほうれんそうを加えて火をとめる。
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