1. 白身魚はうろこと内臓を取り、食べやすい大きさに筒切りにし、塩、こしょう、オリーブ油大さじ１、サフランをふりかけておく（切り落とした頭はとっておく）。
2. 貝類はよく洗い、車エビは殻付きのまま竹串で背わたを抜き取る。
3. たまねぎ、長ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。
4. トマトは1cmの角切りにする。
5. にんにくは包丁の平らな部分でつぶす。
6. 鍋に残りのオリーブ油を入れ、3.の野菜と5.のにんにく、1.でとっておいた魚の頭を入れてよく炒める。
7. 6.の鍋に水1・、固形ブイヨン、4.のトマト、サフラン少々を加え、アクを取りながら20〜30分煮る。
8. 7.の煮汁をこして温め、1.の魚、2.の貝とエビを入れて火を通し、塩、こしょうで味を調える。
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