牛肉薄切り100ｇ（50ｇ×2枚） やまいも50ｇ にんじん50ｇ いんげん15ｇ たまねぎ100ｇ トマト120ｇ コンソメスープ1/2カップ オリーブ油大さじ1/2 酢・塩・こしょう各少々 ゆでマカロニ60ｇ（乾で約25ｇ） クレソン適宜 　 1. やまいもは皮をむき、4本の細い棒状に切り、酢水に漬ける。 2. にんじんは8本の棒状に切り、ゆで、いんげんはさっと塩ゆでし、へたを切っておく。 3. 牛肉の1枚（50ｇ）を広げ、塩・こしょうをし、1.の半分をすべてのせて巻く。 同じものをもう1本作る。 4. オリーブ油で2.のまわりを焼き、せん切りにしたたまねぎ、皮をむいてざく切りにしたトマトを炒め、コンソメスープを加え、弱火で煮る。 5. 4.の牛肉をそれぞれ半分に切り、器に野菜と一緒に盛る。 6. ゆでマカロニとクレソンを添える。 やまいもには抗酸化力とともに、塩分を排出してくれるカリウムが豊富に含まれています。また、消化酵素であるアミラーゼを多く含んでいるので、消化吸収もよい食材です。トマトとたまねぎで煮こむので、野菜もたくさん摂ることができます。 　 <<　　　　index　　　　>>