1. 干ししいたけは水で戻してせん切りにし、小鍋に入れてかぶるくらいの水とAの調味料を加えて下煮する。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから、縦半分に切ってせん切りにし、熱したフライパンでさっとから煎りする。
3. 糸寒天は10分ほど水につけて戻し、水気を切って５cmに切る。
4. きゅうりは縦半分に切り、種を取って斜め薄切りにして、塩水に放つ。
5. 枝豆は、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて、まめを取り出して薄皮をむく。
6. 白ごまは熱したフライパンでから煎りしてからすり鉢ですり、砂糖を加えて練りごまにし、合わせ酢と混ぜる。
7. ボウルにしいたけ、油揚げ、糸寒天、水気をきったきゅうりを入れ、６のごま酢であえる。
8. 器に盛って、枝豆をあしらう。 |
