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1.高野豆腐はぬるま湯でもどし、幅と厚みをそれぞれ1/2に切り、端から太めのせん切りにして熱湯でゆでる。
2.ひじきは水につけてもどし、熱湯でサッとゆでる。
3.煮干しは頭とはらわたを取り、身を半分にさく。
4.Ｃの酢に２のひじきと３の煮干しをつける。
5.柿は短冊切りにしＡをまぶす。
6.大根は柿と同じぐらいの短冊切りにしてＢの塩をふり、よくもんでしばらくおき、さっと洗い絞ってからＢの酢をふりかける。
7.ほうれん草はゆでてから水にとってアクを抜き、絞って3cmに切る
8.１〜７の水気を絞り、Ｄの合わせ酢で混ぜ合わせる。
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