１．寒天はよく洗い細かくちぎり、3カップの水に30分程浸し、やわらかくなったら火にかける。 ２．沸騰したら、中火にしてあくを取りながら、溶かす。 ３．飾り用のイチゴは別にして、残りはつぶしておく。 ４．寒天液の粗熱が取れたら、つぶしたイチゴとレモン汁を混ぜてグラスに流し込み、冷やし固める。 ５．卵を割りほぐし、砂糖を入れて混ぜる。牛乳を加え、弱火にかけてとろりとするまで混ぜ、冷やす。 ６．５を４の上に静かに流す。飾り用のイチゴとペパーミントの葉をのせる。
イチゴ5〜6粒（約100g）で1日の必要量50%のVCを摂取。新陳代謝を高め、しみ、ソバカス、吹き出物などに効果大です。イチゴの甘味を生かしたさっぱり味のデザート。
