１．高野豆腐は戻さずに大きめの角切りにする。にんじんは太めのせん切り、さやいんげんは斜め切り、生しいたけは薄切りにする。 ２．卵は割りほぐし、塩少々を加えておく。 ３．なべにAを合わせて煮立て、高野豆腐を入れる。 ４．再び煮立ったら弱火にして５〜６分煮、さやいんげん、にんじん、生しいたけを加え、上下を返しながら２〜３分煮る。 ５．４に２を半分流し入れ、半熟状になったら上下を返して残りを流し入れる。 ６．最後に強火にし、大きく混ぜながら煮上げ、こしょうをふる。
