彩りよく作られた食事はそれだけで食欲を増し、おいしさを引き立てることでしょう。さらに栄養バランスもよく、お弁当にも応用しやすいおかずとして、食材やメニューを赤、緑、黄、白、茶（または黒）の５つの色別に紹介します。
牧野 直子 先生
まきの・なおこ
管理栄養士・料理研究家。
スタジオ食主宰。女子栄養大学在学中より栄養指導・教育の啓蒙活動に携わる。
独立後は「より健康になるための食生活や栄養の情報提供」、「家族みんなで楽しめる体にやさしい、簡単でおいしいレシピの提案」をモットーに、雑誌、書籍、テレビなどで幅広く活躍中。著書に『コレステロール・食物繊維早わかり』（女子栄養大学出版部）、『カンタンおいしいビタミン＆ミネラル』（日本文芸社）など。
炒め物や揚げ物には、油を使わないあえ物などを一緒にいれて。水分の出る炒め物はとろみをつけて液垂れさせないように。お弁当のご飯はコンソメライスにアレンジしました。
●コンソメライスの作り方●
米2合を洗ってざるに上げ、水2カップとともに炊飯器に入れ、顆粒コンソメ小さじ2、ローリエ1枚を入れて炊く。炊き上がったらバター大さじ１を加え、余熱で溶かして全体に混ぜる。1人分150gをお弁当に入れ、お好みで粗びきこしょうをふる。
