玄米や麦、ひえなどの雑穀は、昔から主食としてよく食べられてきた穀物。白米よりもタンパク質やビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。最近では、食卓であまり見かけないものも多くなっていますが、自然食や和食のよさが見直され、玄米や雑穀が再び注目されています。便秘の解消、美肌、代謝（たいしゃ）を高めるなど、うれしい効果もいっぱい。よくかんで食べる習慣にもつながります。
今回は、玄米の代わりに発芽玄米を使いました。消化吸収もよく、炊き方も白米と同じで大丈夫。栄養価は玄米とほとんど一緒です。赤米や黒米などの古代米、麦、雑穀も白米に混ぜて炊いたり、スープやサラダなどに使えます。まずは主食として、毎日少しずつ食べましょう。 |
