発芽玄米／米から小さく芽が出た状態の米。玄米とほぼ同じ栄養価があり、消化吸収もよい。

押し麦／大麦を加熱して圧縮し、食べやすくしたもの。食物繊維やカルシウムを多く含む。

そばの実／毛細血管を強くするルチンのほか、タンパク質、ビタミンＢ_１などが豊富。

きび／ビタミンＢ群、鉄分、食物繊維などが多い。穀物の中で一番エネルギーが少ない。

あわ／きびより小粒。食物繊維が多く炭水化物が少ないため、ダイエット効果も。消化もよい。

ひえ／日本最古の穀物で冷害や干ばつにも強い。食物繊維やタンパク質、鉄分などが豊富。

ワイルドライス／ザイザニア・アクアティカという植物の種子で香ばしい。タンパク質や鉄分などが多い。

キヌア／タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養バランスがよく、アメリカのNASAも推奨。