もちもちとした食感が特徴のニョッキに３種類の野菜を加えました。生薬としても用いられる陳皮と七味唐辛子で味にアクセントを。
じゃがいも2個 A〔中力粉150g 卵1個〕 人参小1/2本 Ｂ〔中力粉120g 卵1個 陳皮小さじ1〕 枝豆（豆のみ）70g Ｃ〔中力粉60g 卵1個〕 オリーブ油大さじ1 小麦粉大さじ3 牛乳3カップ 塩小さじ1 七味唐辛子少々
1．じゃがいもは皮をむいて4等分に、人参は皮ごと1.5cm幅に切る。枝豆はさやから出す。
2．それぞれをやわらかくなるまでゆでてつぶし、じゃがいもとA、人参とB、枝豆とＣを合わせて混ぜる。
3．(2)をニョッキの形にし、沸とうした湯に入れ、浮き上がって30秒ほどしたらすくい上げる。
4．鍋にオリーブ油をひき、小麦粉をよく炒めてから温めた牛乳を加え、ホワイトソースを作る。塩、七味唐辛子を加える。
5．(3)を皿に盛り、(4)のソースをかける。
