1．水にサフランを入れ30〜40分置く。長ねぎは12〜13cmの長さに、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはつぶす。
2．鍋に1とチキンブイヨンを入れ、ローリエ、塩を加え、中火にかける。
3．落しぶたをして長ねぎがやわらかくなるまで30〜40分煮る。
サフラン
パエリアの色づけやブイヤベースなどに使われ、身体を温める働きがあります。水に溶かしてから使用を。
にんにく
どんな素材とも相性がよく、炒めると香ばしい香りに。殺菌、整腸、疲労回復などいろいろな働きがあります。
ローリエ
別名、月桂樹。さわやかな香りが肉や魚介類の臭みをやわらげ、煮込み料理やスープによく使われます。実から取った精油は健胃薬にも利用。
●サフラン1gをとるのには花が150本以上必要といわれます。たくさん使っても色の濃さはそれほど変わらず、少量を水に十分浸してからその液を使います。婦人病に効果のある薬用植物として利用されていますが、子宮を活発にする作用があるため、妊娠中の方は控えたほうがよいでしょう。 |
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