1．エビは背わたを取り細かくたたき、豆腐はペーパータオルに包み軽く水気を切り、１丁を8等分に切る。
豆腐の中央にスプーンで浅くくぼみを作り、すくい取る。
その豆腐と、エビ、Aの調味料を混ぜ合わせ、豆腐の上にのせ、オープンペーパーを敷いた蒸し器の上に並べて１５分蒸す。 2．唐辛子は輪切りにしBの調味料と混ぜ合わせたタレを作る。
ねぎは白髪ねぎにし、器に蒸しあがった(1)を盛り、ねぎ、香菜を添え、タレをかける。
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電子レンジで蒸すと豆腐のかどが硬くなってしまいますが、蒸し器ではふんわりと均等にやわらかく仕上がります。高タンパクで低脂肪、低エネルギーのエビと低カロリーで良質のタンパク質を含む豆腐のヘルシーな組み合わせです。
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