1．かぶは皮をむき縦半分に切り、エリンギはいしづきを切り縦半分に切る。
2．かぶ、エリンギ、パプリカをグリルで両面を焼く。エリンギはさらに縦に４等分くらいに切り、パプリカは乱切りにする。
3．バジルの葉はみじん切りにしAの調味料と混ぜ合わせ、(2)と混ぜ合わせる。
4．器に盛り、バルメザンチーズをふりかける。
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ゆでると水に溶け出してしまいがちな野菜の栄養分は、焼くとその成分がとじ込められ、野菜そのものの風味が引き出されます。春先の軟らかいかぶはあまり熱を加えず、ビタミンCを生かしましょう。
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旬の素材ひとことメモ
寒い冬に耐えた春野菜は軟らかく、みずみずしいのでサラダにしてもそのままいただけるものばかり。濃厚なドレッシングよりも、オイルとレモンだけでおいしいひと皿に。
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