簡単調理でヘルシーレシピ(2)
今月のクッキング
香りがほんのりやさしい春から初夏の野菜。旬の食材をいただくと、体だけでなく心もリフレッシュできそうです。そんな旬ならではの豊かな風味を味わうための調理法はいたってシンプル。素材のうまみを引き出し、ヘルシーに仕上げたレシピを岩崎啓子先生に教えていただきました。
蒸気によって間接的に蒸すことで素材のおいしさがとじこめられ、仕上がりもふっくら、ゆでた時との味の違いを比べてみては？
テフロン加工のフライパンならば、適量の油で炒めものもヘルシーな仕上がり、旬のみずみずしい素材から出るうまみで炒め合わせる感覚で。
肉や魚の余分な臭みを取り除くだけではなく、香ばしさもプラス。野菜は焼くことで水分がほどよく抜けるため甘味も増します。
