監修　 小泉 幸道 先生 　 こいずみ·ゆきみち 東京農業大学教授。1951年生まれ。’73年東京農業大学農学部醸造学科卒業。’97年より現職。専門は発酵食品学。発酵食品の科学的な成分変化と機能性に関する研究を行う。’87年日本缶詰協会逸見賞受賞、’02年日本農芸学会論文賞受賞。テレビや雑誌、ラジオなどでも活躍中。