食中毒 | 食中毒にはどんな種類があるの？ : 症状・予防



食中毒 Index

食中毒にはどんな種類があるの？

　食中毒とは、「食品を摂ることによって起こる急性胃腸炎を主とした健康障害」のこと。

その原因は
　1.食品中に混入した細菌。
　2.メタノールやヒ素などの化学物質による。
　3.フグや毒きのこなどの自然毒。
などがあります。この中で食中毒全体の90パーセント近くを占めているのが1.の細菌性食中毒です。
　細菌性食中毒は高温・多湿になる6～10月に多く発生するのが特徴で、発生のメカニズムの違いから、大きく２つに分かれます。

●感染型……食品の中で一定の数以上増えた細菌が、消化管内で定着・増殖して急性胃腸炎症状などを起こす。原因菌としてはサルモネラ菌、腸炎ビブリオ、病原性大腸菌、カンピロバクター菌などがある。

●毒素型……食品中の細菌が作り出す一定量以上の「毒素」によって発症する。食品内で毒素が産生される場合（食物内毒素のボツリヌス菌、ブドウ球菌）と、消化管内で毒素が産生される場合（O（オー）157などの生体内毒素）がある。

おもな食中毒の種類

タイプ	おもな病原菌	おもな原因食品	潜伏期 (注1)	おもな症状
感染型	サルモネラ菌	食肉や卵。およびそれらの加工食品	12～24時間	悪心、嘔吐、腹痛、下痢、発熱。こどもとお年寄りは血便や脱水症状も
感染型	腸炎ビブリオ	魚介類	10～18時間	悪心、嘔吐、激しい腹痛、下痢、（血便を伴うことも）、発熱
毒素型	ボツリヌス菌	飯ずしや瓶詰め食品真空パック入り食品	12～36時間	脱力感や瞳孔散大などの神経症状が主症状。呼吸失調で死亡する例もある。
	ブドウ球菌	おにぎりなどの米飯類（人の手指から感染）	1～5時間	悪心と嘔吐は必発症状。下痢、腹痛は、あるが、発熱はない
	腸管出血性大腸菌（O157など）（注2）	牛肉、ハンバーガー、ローストビーフ、生乳、サンドイッチ、サラダ、飲料水など	4～9日	下痢（出血を伴う）、腹痛、嘔吐が主症状。子どもや何らかの病気を持ったお年寄りは溶血性尿毒症症候群、脳症を併発して死に至ることもある。

（注1）潜伏期＝原因食品を食べてから発症するまでにかかる時間
（注2）'99年4月より感染症予防・治療法により「三類感染症」に種類分けされている

Q01■食中毒にはどんな種類があるの？
Q02■食中毒ってどうして起こるの？
Q03■最近、卵による食中毒が増えているって、本当？
Q04■夏場、とくに多い食中毒は？
Q05■その他の食中毒の特徴は？
Q06■食中毒になる人とならない人の違いは？
Q07■食品を加熱したら食中毒は予防できるの？
Q08■食品の上手な保存法は？
Q09■冷蔵庫に食品を保存するときの注意点は？
Q10■キッチンの衛生管理法は？

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