食中毒 Index
その他の食中毒の特徴は？
●ボツリヌス菌の特徴
「地上最高の毒素」といわれ、死亡率がとても高いのがボツリヌス菌による食中毒です。この細菌の大きな特徴は、酸素のないところでのみ生育すること。腹痛などの消化器症状が出ずに、神経まひ症状を起こすことです。東北地方以北で作られる「飯ずし」や「きりこみ」など魚の発酵保存食品や滅菌が不完全なビン詰め食品、真空パック入り食品などから感染します。
●ブドウ球菌の特徴
ブドウ球菌は健康な人の皮膚や腸管にも存在する細菌ですが、調理する人の手に切り傷や化膿（かのう）、あかぎれがある場合は細菌の数が多くなっているため、おもに調理人の手を介して感染します。原因食品は、作ってから時間がたったお弁当やおにぎり、サンドイッチなど。発症までの時間が１〜５時間と短く、１〜３日で回復します。
Q01
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食中毒にはどんな種類があるの？
Q02
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食中毒ってどうして起こるの？
Q03
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最近、卵による食中毒が増えているって、本当？
Q04
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夏場、とくに多い食中毒は？
Q05
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その他の食中毒の特徴は？
Q06
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食中毒になる人とならない人の違いは？
Q07
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食品を加熱したら食中毒は予防できるの？
Q08
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食品の上手な保存法は？
Q09
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冷蔵庫に食品を保存するときの注意点は？
Q10
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キッチンの衛生管理法は？
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その他の食中毒の特徴は？
●ボツリヌス菌の特徴
