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パティスリーポタジエpresents カラダがよろこぶ「ベジスイーツ」

大地の栄養と太陽の恵みを受け、すくすく、イキイキと育った野菜。自然の栄養たっぷりの旬の野菜は、カラダにいいのはもちろん、毎日の食卓を豊かに彩ってくれる優秀食材です。

そんな野菜の魅力がぎゅっと詰まった、おいしくておしゃれなスイーツのお店を東京・中目黒で見つけました。
昔ながらの商店街に店を構え、地元の人はもちろん遠方からもファンが訪れにぎわう、オーガニックベジスイーツ専門店「パティスリーポタジエ」。オーナーの柿沢安耶（かきざわあや）さんを訪ね、ベジスイーツの誕生秘話やご自身が実践している野菜を楽しむヘルシーライフについてたっぷりお話をお伺いしました。今回は特別に、柿沢さん直伝、セルフドクターネット限定のスペシャルベジスイーツも披露。
ココロもカラダも笑顔になるベジスイーツの世界へ、ようこそ。

2006年4月にオープンしたばかりながら、いつも客足が絶えない人気のお店。スイーツは店内でいただくこともでき、買い物帰りの主婦やスイーツ好きの常連が気軽に立ち寄っていくそうです。

大学時代から料理が好きだったという柿沢さん。毎日の食事は、食べておいしいのはもちろん、食べた後もカラダに優しくあってほしい――。
柿沢さんの食に対するそんな気持ちが、ポタジエのルーツです。

「もともと野菜が大好きだったこともあって、学生時代から野菜メインの食生活を送っていました。ある時、栃木で有機栽培をしている農家の方とお話をする機会があり、オーガニック野菜についてとても興味を持ったんです。農薬を使わず、作る人にも食べる人にも、そして環境にもやさしい野菜。安全・安心な食材をみんなに紹介したいという気持ちが強くなり、その後栃木でオーガニック野菜を使ったカフェレストランを開きました」。

日々オーガニック野菜に触れ、ご自身も野菜メインの食生活。柿沢さんの野菜への興味はさらに深まり・・・。

「野菜をおいしく、楽しくいただくアイデアとして試作した小松菜のスポンジケーキが、“ベジスイーツ”の始まり。お菓子を食べる時って、楽しくて幸せなシチュエーションが多くないですか？そんな時に野菜のおいしさに気づくことができたら、みんながもっと野菜を好きになれるんじゃないかな？と思い、東京でのポタジエ出店を考え始めました」。

ポタジエで使う野菜は、栃木で有機栽培を行う農家から取り寄せる新鮮そのもののオーガニック。ひと口にオーガニックと言っても野菜の味は千差万別、と柿沢さんはおっしゃいます。

「有機栽培は、農家によってさまざまな育て方があり、同じ野菜でも産地によって味の個性があるんですよ。例えばルッコラでも、のびのびとした野草のような味わいのものがあったり、繊細なやさしさを感じるものがあったり・・・」。

農家の方々と直接話をして、同じ野菜でもスイーツとの相性がいいものをじっくり選んでいるという柿沢さん。手間ひま惜しまず育てられる有機野菜をムダにしない工夫も、ポタジエのスイーツに生かされているのだとか。

「味や鮮度は変わらないけれどカタチが揃っていない野菜など、店頭に並ばないものはスイーツの素材として積極的に使っています。農家の中には、土作りだけで７年もかける、なんていう方もいらっしゃるんですよ。そんなお話を聞くと、いただいた野菜をムダにしちゃいけない、と思いますね」。

収穫されたその日に直送される新鮮な野菜。ニンジンやゴボウは、泥がついたまま送られます。

小麦粉や卵など、野菜以外の素材も厳選。店内のボードには、素材ごとの“顔”が見える柿沢さん直筆の解説が。

野菜に愛情を注ぎ、真摯な姿勢でお客様に提供し続ける柿沢さん。普段の食生活についてお伺いすると・・・。

「毎日の食事は、野菜の味を楽しめるシンプルな料理が好きですね。最近は、野菜たっぷりのパスタやカレーが多いかな？カレーは、牛乳や脂を使わず、野菜のうまみだけで仕上げるのがわが家流。クミンシードで香りを付けたり、オリジナルブレンドのガラムマサラを入れてコクを出したり・・・。具には大根を入れるのが定番です。次の日は中まで味が染み込んで、とってもおいしいんですよ」。

普段の食事作りからスイーツのアイデアが浮かぶこともあるという柿沢さん。野菜のシンプルな味を楽しめるポタジエのスイーツは、どれをとっても柿沢さんが日々愛情を注ぐ野菜の恵みいっぱいなのです。

あこがれの野菜たっぷりの食生活。無理なく、楽しんで始められるコツは？

「毎日、野菜メインの食生活に！と気張るのではなく、まずは一週間に１度の“野菜デー”を作ってみるなど、お試し感覚で始めてみてはいかがでしょうか。例えばお肉のかわりに厚揚げやおからなどの大豆製品をアレンジしたり、厚めに切ったキノコをソテーしてみたり。ベジスイーツ作りも、冷蔵庫に余っている野菜をジュースにしたり、ペーストにしてケーキに入れたりと、気軽に楽しくやってみるのがコツでしょうか（笑）」。

旬の野菜は栄養価も高く、食卓に季節の味わいを運んでくれる食材。スイーツや料理で野菜をたっぷり摂るヘルシーライフ、ぜひお手本にしてみてはいかがでしょうか。

スタッフの仲がよく、会話がたえないポタジエの厨房。新作スイーツはそれぞれが自由に試作を行い、みんなで集まって試食をするのだとか。