もち米は洗って10分ほど水に浸します。雑穀は軽く洗い、それぞれざるに上げておきましょう。

鶏肉は水でさっと洗います。骨付き肉の場合は、切り口の断面に詰まっている骨の欠片を指で取り出してから、ペーパータオルで水気をふき取ります。にんにくは皮をむき、干しなつめはさっと洗います。三つ葉は3cm長さに切り、長ねぎは小口切りにしておきましょう。

鍋に1と鶏肉、にんにく、干しなつめを入れ、水5カップを注いで強火にかけます。

煮立ったらアクを除いて弱めの中火にして30〜40分煮込みます。器に盛り、三つ葉をのせ、長ねぎ、塩、こしょうを添えて好みで味をととのえて完成。

玄米はさっと洗い、沸騰した湯で10分ほどゆで、ざるに上げておきます。レンズ豆は洗って10分ほど水に浸し、ざるに上げます。えびはAを振って5分ほど置き、さっと水洗いします。たまねぎ、セロリは粗みじん切りに、トマトは縦8つ切りにしておきましょう（フルーツトマトなら縦4つ切り）。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ペーパータオルで水気を取ったえびを入れて炒め、色が変わったらいったん取り出します。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎ、セロリを中火で炒めます。たまねぎが透き通ってきたらトマトも加え、塩、こしょうで調味します。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、玄米とレンズ豆を加えて炒め、オレンジの絞り汁を注ぎ入れ、グリーンオリーブを加えます。煮立ったらいったん上下を返して火を弱め、ふたをして15分ほど炊きます。最後に、えびを戻し入れて3分ほど炊き、ふたを取って火を強め、水分を飛ばして完成。

なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにします。塩少々を振って5分ほどおき、ペーパータオルで押さえて水気を取ったらオーブントースターで7〜8分ほど焼いておきましょう。

はと麦は沸騰した湯で20分ほどゆでてから、ざるに上げておきます。

ミニトマトはへたを取り除き、粗みじんに切ってAと合わせます。

ボウルに1、2、3を和え、冷蔵庫で冷やせば完成。