にんじんのサラダ
抗酸化力のあるにんじんをたっぷり

エネルギー:386kcal

材料(4人分)

にんじん 150g
きゅうり 1本
マッシュルーム 100g
パセリ 少々
A〔サラダ油 大さじ3
 ワインビネガー 大さじ1
 塩、こしょう 各少々
 アンチョビ(みじん切り) 1枚
 マスタード 小さじ1〕

作り方

  • にんじんは皮をむいて4cm長さのせん切りにする。  きゅうりも同様にせん切りにする。
  • Aの材料を合わせてドレッシングを作る。
  • マッシュルームは盛る直前に水洗いし、水気をふいて4~5枚に切り、2.のドレッシングの一部であえておく。
  • にんじんときゅうりを残りのドレッシングであえて、  3.のマッシュルームと一緒に器に盛り、ちぎったパセリを散らす。

Chef’s Point

にんじん ベータカロチン、ビタミンB群、C、鉄分、カルシウム、食物繊維を含むにんじんは、免疫機能を高める効果があるほか、老化予防も。