トマトと卵のチャイニーズ炒め
トマトの酸味がきいたシンプルな1品

エネルギー:134kcal/塩分:0.9g/VA:389IU/VE:0.9㎎/VC:11㎎

材料(4人分)

トマト2個 
卵2個 
酒大さじ1 
塩小さじ1/3 
サラダ油大さじ3 
こしょう・香菜各適宜

作り方

  • トマトはくし型に切る。卵は割ほぐし、酒、塩、こしょうで味を調えておく。
  • フライパンでサラダ油大さじ1を熱してトマトをさっと炒め、軽く塩(材料外)・こしょうをして取り出す。
  • フライパンに残りのサラダ油を入れて強火で熱し、1の卵液を入れて、ふわりと炒め2を戻してからめる。
  • 最後に香菜を入れ、混ぜる。

Chef’s Point

熱に弱いトマトは半生に炒めるのがポイント。少し熱を通すことで体の代謝を促し、細胞が活発化されます。最近の研究でガン予防として注目されている赤い色素リコピンにも注目。