Q03 最近、卵による食中毒が増えているって、本当?

現在、卵などが原因で起こるサルモネラ食中毒は日本の食中毒の第1位を占め、衛生環境が整った世界の先進国でも食中毒事件が多発しています。サルモネラは卵とその加工品、肉類などの食品を汚染します。サルモネラは熱に弱いので、卵を加熱調理すれば殺すことができるのですが、マヨネーズやティラミスなどの生洋菓子、アイスクリームなど生卵を原料に使った食品や、半熟卵など加熱が不十分な卵料理が原因となるケースが多くみられます。
卵の調理法別に必要な殺菌時間は、いり卵で1分、ゆで卵で7分、目玉焼き(片面焼き)で7分です。